Preparazione
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Lavare le mele sotto l’acqua corrente, asciugarle con un panno e ricavarne dei cubetti senza eliminare la buccia.
Far appassire lo scalogno in un tegame con l’olio extravergine d’oliva per quasi 5 minuti a fiamma bassa, allungandolo con un mestolo di brodo. Aggiungere le mele, regolare di sale e pepe e far cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo, lessare i passatelli nel brodo bollente, scolarli con l’aiuto di una schiumarola e trasferirli nel tegame col ragù. Insaporire il tutto con le foglioline di maggiorata e con la scorza di limone grattugiata.
