Preparazione
Mettere a bagno i fagioli dalla sera prima in abbondante acqua fredda; dopo circa 12 ore scolarli e lessarli per 3 ore circa con mezza cipolla. Intanto preparare un trito di verdure lesse a base di bietole, carote, sedano, mezza cipolla e aglio.
Quando i fagioli saranno cotti aggiungere il trito di verdure e portare ad ebollizione. A cottura ultimata, sistemare una fetta di pane raffermo in un piatto fondo, versare un mestolo di ribollita e completare con un filo d’olio a crudo e un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.
