Preparazione
Per cominciare, sistemare il pollo in una pirofila e condire con olio, sale e pepe massaggiando bene le fette con le mani. Lasciar insaporire per alcuni minuti e nel frattempo sciacquare e asciugare le foglie di rucola e di spinacino. Sgranare la melagrana e tenere da parte i semini in una ciotola.
A questo punto scaldare una piastra di ghisa e, una volta divenuta ben calda, adagiare le fette di petto di pollo irrorandole di tanto in tanto con l’intingolo utilizzato per la marinatura; cuocere così per circa 4-5 minuti da ogni lato.
In una ciotola capiente comporre l’insalata mescolando le mele non sbucciate tagliate a fette sottili, il petto di pollo a striscioline, gli spinacini, la rucola e i semi di melagrana. Preparare un’emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe e utilizzarla per condire il tutto.
