Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere il trancio di rana pescatrice e far rosolare a fiamma media per un paio di minuti per lato. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguire la cottura per altri 10-12 minuti.
Mondare le patate novelle e lessarle in acqua salata. Pulire il peperone, affettarlo e farlo saltare in padella con olio extravergine d’oliva; aggiungere le patate lesse e cuocere per 10 minuti. Infine, spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle e unirle alle altre verdure, cuocendo per altri 5 minuti.
A questo punto, comporre il piatto sistemando il trancio di pescatrice con il contorno di zucchine, peperoni e patate; condire col fondo di cottura delle verdure.
